Riflessioni al Sol Leone
Scritto da Doc il giorno 26/08/2008 alle 12:39
Archiviato in: Pensieri, Ricette delle Cesarine
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Seduto sulla mia poltrona da relax, leggendo finalmente argomenti che trovo interessanti, inizio a spaziare in riflessioni. L’argomento? Come sempre la cultura cucinaria. Inizio con il chiedermi, perché in Italia è d’uso parlare di cibo mentre si mangia. Come ci vedranno “gli altri”. Quelli stranieri che di tale sapere non sono consapevoli. Nei miei diversi viaggi fuori patria, mi sono reso conto che le pietanze, diversamente che in Italia, non hanno una collocazione storica e culturale. Certo che rispetto alle lande, la natura d’oltralpe non offre che piccoli borghi o oasi incontaminate spezzate da centri abitati. Seppur di diverso genere tra di loro, in base alla regione che si visita. Una varietà non solo del paesaggio, ma anche dei suoi abitanti e loro etnie. Di dialetti unici e incomprensibili a volte da paese a paese. Dovuti alle diverse contaminazioni. Nello Stivale convivono discendenti delle tribù celtiche o liguri che abitavano il Nord prima dei romani, dei vari ceppi italici del Centro, dei greci del Sud. Come sottolinea abilmente Umberto Eco in una prefazione di un interessante libro che ho letto di recente. Una varietà di paesaggi, lingue, etnie che hanno influenzato soprattutto l’arte cucinaria. Penso come la cultura italiana, sia rappresentata egregiamente in molti film di Vittorio De Sica, Totò e nel teatro di Eduardo De Filippo. Un rimando di saperi e riti che dipingono il folklore unico e irripetibile di ogni provincia italiana. Parlare di cibo durante un pasto, non è una casualità, ma la necessità di sottolineare le caratteristiche uniche del paese di appartenenza. Mi viene così in mente “Miseria e Nobiltà”, un classico film con Totò, in cui si fotografa una Napoli post bellica, povera e affamata. La frase celebre di Alberto Sordi “Maccaroni voi mi provocate e io ve mangio”. Ritrovando con tale gesto una italianità non voluta, desideroso di essere americano. I sapori d’infanzia sono non solo frutto di ricordi ma un cordone non spezzato con il passato, una carta di identità, che meglio di tutte, ci riesce a far sentire collocati in un’identità storica che fugge da ogni contaminazione esterna. A pensare all’epoca romana mi viene voglia di un piatto estivo: melone e prosciutto. Semplice.
Ingredienti:
1 melone
100 gr. di prosciutto crudo
Sale
Pepe
Preparazione:
Lavare il melone. Tagliarlo a fette, privandolo dei semi. Disporlo su un piatto di portata. Adagiarvi su ogni fetta una di prosciutto crudo. Salare e pepare. Buon Appetito.
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Che splendide giornate. Il fine settimana è quasi alle porte. Assaporo già l’aria di mare. Passeggiate sul bagnasciuga, bagni e aria pulita. Mantenersi leggeri è d’obbligo. Almeno qualche bagnetto in più lo potrò fare. Magari mangio frutta a pranzo mentre a cena, finalmente, il piatto che preferisco, “Anellini fritti”. Una ricetta che accompagna, ogni anno, in questa stagione, le serate in famiglia. Seduti in veranda davanti al blu del mare salentino.
Anni di vita universitaria vissuta con due sorelle romane i cui genitori sono di origine palermitana. Casualmente anche le mie vicine di casa, due sorelle, sono originarie della bellissima provincia barocca. Da loro ho appreso degli usi e costumi di una delle più incantevoli città barocche. Incuriosita un anno fa ho deciso di trascorrere una settimana nell’incantevole città. Da suggerimenti, ho optato per la metà di luglio. Il 15 luglio che giornata indimenticabile. Tra riti e canti. Capaci di farmi dimenticare caldo e afa. Per farvi capire il perché, cito le parole di un libro che ho ritenuto interessante: “Mangiare di festa” (di G. Basile e A. M. Musco Dominici). “Il festino è un immenso ex voto popolare dedicato a Santa Rosalia per grazia ricevuta. Fu lei la Santuzza, a salvare i palermitani della peste meritandosi il posto d’onore in cima al Palazzo Pretorio.. Il Festino è il momento più alto della vita cittadina. Ultima festa barocca”. Un commento personale dedico alla caponata che è un lustro per gli occhi e un piacere per il palato. Piatto folklore del barocco. La ricetta? Ma eccola qui!
Mia madre ci ha preso gusto nel ricordare e voler condividere il suo sapere in cucina. Così mi ha chiesto di dare anche la ricetta di un piatto che la sera della mia laurea hanno gradito tutti. Non poteva essere diversamente. Gli arrosticini sono una bontà abruzzese, unica. Che sappia anche Madonna (la cantante ovviamente - che tra l’altro proprio oggi compie cinquant’anni - i cui nonni sono originari di un paese in provincia dell’Aquila) ne è ghiotta. A me, come da tradizione, piace accompagnare tale piatto con pane casereccio unto con olio extravergine di oliva. Magari con in sottofondo le canzoni del mitico ‘Nduccio…
Finalmente un fine settimana al mare. Con questo caldo, l’unico modo per stare bene è sguazzare in acqua il più possibile. Che buono il profumo del mare. Lo guardo e ammiro a distanza. Infinito. Penso a quanto sono piccola, infinitesimale il mio sapere rispetto all’immensità dello spazio che mi divide da tante culture. Il mio stomaco borbotta. La fame inizia a farsi sentire. Chissà cosa prepareranno dall’altra parte del mondo. Quali sono le tradizioni che oggi faranno capolino sulle loro tavole. Ammesso che qualcuno, invece, riesca a mangiare. Ho proprio voglia di pesce. Sono ospite da una mia amica Cesarina. Così raccolgo telo, sandali e borsone da spiaggia e vado. All’ingresso della bella villa in stile coloniale è ad aspettarmi uno dei suoi figli. Dopo i primi saluti, entro in casa. Mi rinfresco e dirigo in sala da pranzo. Ma quale accoglienza migliore. Uno dei miei piatti preferiti per la stagione, triglie al pomodoro. Ma che delizia. Lei sì che sa cucinare le triglie. Bene, le chiedo la ricetta. La riproporrò per altre serate in compagnia. Ma che bella brezza estiva. Un pisolino mi ci vuole, non prima di lasciarvi la ricetta.
Per me continua ad essere un mistero. Malgrado il sole e il caldo di questi giorni, basta il primo fresco del tramonto perché si desti in me un gran appetito. Il relax, l’aria di mare carica di iodio. O forse le conversazioni sotto l’ombrellone. Signore liguri che mi raccontano la loro zuppa di boldrò, il ciuppin, il bagnun di ancioue. Mi insegnano la nobiltà umile di questa cucina “di magro”, con focacce, panisse, pissadelle che aprono lo stomaco, picagge, pansoti, ravioli, trofie e trenette che onorano il primo, un paio di acciughine in ammiraglia e qualche triglia. A una fetta di torta salata, pasqualina, di riso alla sanremasca, non si può dire di no.
Im–paziente, questa volta io, (scusate il gioco di parole), sono attento a sentire qualsiasi notizia riguardi le olimpiadi. Arrivano. La fiamma olimpica si accende, dallo stadio Nido d’uccello della capitale cinese, l’ 8/8/08. Il mondo assiste in diretta alla maestosa cerimonia prevista per l’apertura. Se penso alla data d’inizio, come amante della cabala, sono incuriosito. In aggiunta le discipline portano in seme il numero 28. Otto è fra i simboli più antichi. Rappresenta l’infinito. Nella terminologia buddista indica i sentieri della Via. Nella simbologia cristiana rappresenta la trasfigurazione e il nuovo testamento. Le otto forze della natura sono risultato dell’interazione cosmica di Ying e Yang. Scaramantico, spero che questo numero porti bene alle squadre italiane, scherma, pallanuoto, judo… Purtroppo i nostri atleti dovranno rinunciare ai buoni piatti di casa nostra, tipici, tradizionali e genuini, per decisione dei rappresentanti della capitale, che prevedono di nutrire gli ospiti con cibo locale. Buono, anche se in momenti di tensione la voglia di ritrovare i sapori di casa è forte. A quanti, che come me, invece, decidono di vedere la manifestazione comodamente da casa, consiglio di gustare gli entusiasmanti momenti seduti comodamente in poltrona magari con una buona fetta di focaccia tipicamente pugliese, dagli inconfondibili colori della bandiera italiana. Buona visione a tutti e FORZA SQUADRE AZZURRE.
Invitato dalla cara amica Lucia a scrivere eccomi qui. Sarò veloce e indolore, come scherzosamente sono solito dire. Il testo è prevalentemente frutto di mia mamma, che incapace di usare il computer, non desidera neanche imparare. Sicuramente una brava Cesarina delle tradizioni abruzzesi. Alla ricerca di preparazioni che siano le più vicine al’origine e alla tipicità dei prodotti. Le ho chiesto la ricetta che hai scritto erroneamente con una “p” in meno. Il piatto che ti è tanto piaciuto si chiama “Scrippelle ‘mbusse”. Sono una specie di crêpes servite arrotolate e in brodo. Ecco perché ‘mbusse che in dialetto vuol dire (bagnate). A volte sono usate per timballi al posto delle sfoglie normali. Vengono condite anche con cannella e noce moscata. Sono contento che tu abbia gradito così tanto.