A Ravenna con gli involtini di sarde in salsa
Scritto da Giuliana il giorno 28/05/2009 alle 11:44
Archiviato in: Ricette delle Cesarine
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Ingredienti:
600 gr. di sarde
150 gr di ricotta
30 gr di pinoli
3 cucchiai di grana grattugiato
Succo di pomodoro
Erba cipollina
1 spicchio di aglio
1 manciata di prezzemolo
Basilico
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettete in casseruola olio e aglio e fate rosolare leggermente. Togliete l’aglio prima che diventi scuro, aggiungete il succo di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato. Eliminate le teste e la spina alle sarde, apritele a libro, lavate ed asciugatele. Mettete in una ciotola prezzemolo, basilico e pinoli, tritando il tutto. Unite, poi, il formaggio grana grattugiato, ricotta, sale e pepe. Lo scopo è di ottenere una crema che andrà spalmata sulle sarde, indi avvolgerle formando un fagottino che sarà fermato con uno stecchino. Insaporire il sugo nella casseruola con un poco di erba cipollina e disponete gli involtini di sarde. Infornare a 180° per 15 minuti circa.
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Commenti (5 commenti)
La rincorsa alla prova costume è ufficialmente decollata!
Che piacevole la mia vacanza in Liguria. Altre volte mi ero recato, principalmente richiamato dalla fiera nautica, non avendo mai l’opportunità di visitarla. E’ dolce il profumo che dal mare si estende a tutta la città..Un incontro di profumi e sapori di una terra che ha fatto del pesto il proprio vessillo cucinario. Nel ringraziare Mario per avermi allietato nei miei giorni di permanenza, elargisco una delle ricette che ho portato, di ritorno a casa, come souvenir della città.
C’era una volta un re che oltre che per passione legato era ad una donna di eccezione: Rosa Vercellana era il suo nome, blasonata come contessa di Mirafiori. La Bela Rosin legata nascostamente a Vittorio Emanuele II soprattutto per la sua arte cucinaria che era grandiosamente d’eccezione. Il suo palato allietava, cuoca superba, che il “regal palato” seppe ammaliare con certosina attenzione. Pur se numerosi gli impegni di Vittorio e nonostante la predilezione della moglie ed i cuochi di corte per la cucina francese, lui, quando possibile, si rifugiava dalla Bela Rosin abile nel proporre un menù annaffiato da barolo, accompagnato da piatti della più classica cucina piemontese. E da questo prendo spunto per offrir saggezza sulla “Bela Cauda” o ancor meglio conosciuta come “Farinata di ceci”. Questa è una ricetta semplice. Mescolar bisogna la farina di ceci con acqua, olio d’oliva, un pizzico di sale, pepe e 2 cipolle fresche. L’impasto liquido che si ottiene è da lasciar riposare per circa 3 ore, per poi essere cotto in apposita teglia di rame, nel forno a legna, con fiamma viva. Già dal 1500 ce ne si cibava e nel tempo è rimasta nel cuore del palato.