In viaggio verso i sapori del mare
Scritto da Lucia il giorno 23/07/2009 alle 11:40
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Sono nata in una bellissima località a pochi chilometri dal mare. Un’oasi di profumi dove i ritmi naturali sono ancora visibili (per alcuni che provengono dalla città, anche troppo). Eppure solo ora, che ne sono lontana, riesco con maggiore consapevolezza ad apprezzarli. L’atmosfera che dal mare và verso il centro abitato è palpabile nelle vie che iniziano a profumare dei prodotti che il mare produce: tante le sembianze e i tipi di pesce che vengono preparati seguendo una tradizione che è quella insegnata loro dalle mamme, dalle nonne ma anche da vicine. Perché l’entusiasmo e l’unione tra le “corti” è ancora esistente. Un punto di forza importante per ogni impresa che sia piccola o grande. Le “commari” cinguettano su quel fatto o storia che è accaduto a vicini o lontani, ma sono le prime ad accorrere se qualcuno rivolge loro richiesta di aiuto. E’ in tale oasi che Peppino, così lo chiamano tutti, diminutivo di Giuseppe, prepara ineguagliabili calamari, facendo accomodare nella propria abitazione chiunque rivolga richiesta. Un uomo d’altri tempi o anche un Cesarino atipico si potrebbe definire, che credo non abbia mai smesso di offrire e assaporare la convivialità imparata sin da piccolo, quando la sua mamma cucinava per il vicinato, principalmente, per chi non disponeva di nulla nella propria dispensa.
I CALAMARI DI PEPPINO
(Elargisco la ricetta come farebbe Peppino).
Lavare, pulire i calamari e tagliarli a striscioline. In una padella di coccio soffriggere, in abbondante olio extravergine di oliva, l’aglio, 1 melanzana, privata dalla buccia, 1 zucchina, tagliate finemente. Aggiungere i calamari e lasciare rosolare bene. Versare 12 pomodori penduli gialli, lavati e tagliati in due. Aggiustare di sale, pepe e cuocere per circa 40 minuti chiudendo con il coperchio. Di tanto in tanto rimestare e se necessario, aggiungere poca acqua. Quasi a termine della cottura aggiungere abbondante prezzemolo precedentemente lavato e tagliato finemente. In una pentola a parte friggere il pane di grano duro, indurito e tagliato a dadini, in abbondante olio di oliva. Servire i calamari con i dadini di pane fritto.
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Commenti (1 commento)
Col tempo sto diventando sempre più caotico, frenetico. Quel che prima mi dava sicurezza ora mi dà ansia. Pianificare tutto toglie il fascino della sorpresa. Quindi la mia estate sarà un po’ disordinata, ma va bene così. Nel saltare da un posto all’altro una delle prime tappe sarà andare a Parigi, ho dei cari amici in attesa della seconda figlia, Giulia, voglio leggere nei loro occhi la gioia che mi hanno trasmesso. Avrò a disposizione la loro cucina e mi hanno indicato alcuni mercati rionali dove potrò divertirmi a fare la spesa. Poi c’è un altro amico con la sua scuola di cucina, un esteta curioso laureato in matematica. E non possono mancare i bistrot, i localini etnici, i falafel del Marais, lumache e Calvados alla Contrescarpe, qualche ostrica da Bowfinger, una capatina alla brasserie Lipp, le torri di pentole impilate e il disordine polveroso di Dehillerin.
Per San Pietro si sa che la tradizione capitolina vuole che il pesce non abbia “da mancà”. L’ultimo tonno si era soliti comprar, oltre che sarde, sgombri e meraviglie e delizie del mare come l’economico baccalà. Le chiavi di San Pietro alle “zite” si solea dar, contributo dolciario povero, impasto di farina e miele, in modo da aprire il loro cuore..Blu, sole, mare e buoni propositi per l’estate è in tema con le ricette che aprono questa solennità.